در بسياري از کشورها به علم تغذيه به عنوان عاملي مؤثر در سلامت و پيشرفت جامعه توجه نمي شود و جايي در معادلات برنامه ريزيهاي اساسي و بنيادي ندارد. در کشورهايي که ميزان مرگ و مير کودکان و مادران سير نزولي داشته همواره مشاهده شده که کاربرد اين علم در کنار ساير علوم در حل مسائل و مشکلات جامعه نقش اساسي به عهده داشته است. آنها به تجربه دريافته اند که بسياري از مشکلات برخاسته از بي نظميهاي تغذيه اي در جامعه، ريشه در سياستهاي کشاورزي، اقتصادي، بهداشتي و فرهنگي دارد و تغذيه ناکاني مردم به ويژه گروههاي آسيب پذير جامعه - مانعي جدي در راه به ثمر رسيدن پيشرفت اقتصادي، اجتماعي و فرهنگي است.
بررسي علل مشکلات تغذيه اي و تحقيق و مطالعه روي آنها، مطالعه عادات و عقايد غذايي و روشهاي تغذيه اي، جستجوي علل اجتماعي و اقتصادي و فرهنگي اختلالات و بيماريهاي تغذيه اي، تسهيلات موجود در بازاريابي و توزيع مواد غذايي در واقع يک سرمايه گذاري براي هر مملکت است. زيرا بدون در دست داشتن اين اطلاعات ممكن است طرحهايي با صرف هزينه هاي کلان بدون نتيجه گيري مثبت پي ريزي شود. بدين جهت است که ضرورت تربيت متخصصين اين رشته در سطوح دانشگاهي احساس مي گردد، تا گروهي با فراگيري اصول اين علم و کاربرد آن در ابعاد مختلف بتوانند مسائل و مشکلات آن را در جامعه ريشه يابي و به منظور جلوگيري از تأثير سوء آن در سلامت فکري و جسمي مردم که عامل مهمي در سر راه پيشرفت جامعه است نتايج مطالعات خود را همراه با راه حلهاي مناسب در اختيار افرادي قرار دهند که قادر به استفاده از آنها در برنامه ريزيهاي مملکتي هستند،.
در ارتباط با تربيت کارشناسان اين رشته در کنار ساير رشته هاي علوم، ضرورت تهيه کتب علمي به زبان فارسي در کنار ايجاد مشاغل مناسب براي آنها در انگيزه اصلي تأليف اين کتاب نيز سعي د
: اصلي تاليف اين کتاب نيز سعي در جبران قسمتي از کمبود منابع درسي براي دانشجويان رشته هاي تغذيه و صنايع غذايي و همچنين ساير دانشجويان رشته ديگر بوده که به نحوي با مسائل تغذيه اي سر و کار دارند.
در اين کتاب اصول علم تغذيه و مسائل مربوط به آن به منظور شناخت نقش هر يک از مواد معدي در اعمال و واکنشهاي مختلف حياتي و ارتباط آنها با يکديگر مورد بحث قرار گرفته است. نياز بدن به هر يک از مواد مغذي براي حفظ سلامت و پيشگيري از اختلالات ناشي از کمبود و مصرف زياده از حد هر يک نيز در فصول مختلف در رابطه با هر ماده غذايي به اختصار شرح داده شده است.
در تنظيم اين کتاب از منابع بسياري استفاده شده که در متن به آنها اشاره شده و فهرست کامل آنها در پايان کتاب ارائه گرديده است.